Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg varkenslappen, 4 gedroogde rode pepers(zonder pitjes), 2 el korianderzaad, 2 tl komijnzaad, 2 tl zwarte-peperkorrels, 1/2 tl mosterdzaad, 1 tl fenegriekzaad, 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 el tamarinde-concentraat, 1 middelgrote ui(geraspt), 2 tl geperste knoflook, 2 middelgrote uien(extra, in dunne plakjes),3 el ghee, 3 kardemoms, 2 tl fijngehakte gember, 2 laurierblaadjes, 1,25 dl gewone yoghurt.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en leg ze in een bak(niet van aluminium). Voor de vindaloo-pasta: rooster de pepers, koriander, komijn, peperkorrels, mosterdzaad en fenegriekzaad in een droge wok of pan met anti-aanbaklaag tot ze donkerbruin en zeer geurig zijn. Maal de kruidnagelen en kaneelstokje toteen fijn poeder(zelf gebruik ik kant en klare poeder op de gok), meng het met de geroosterde kruiden en voeg de tamarinde, geraspte ui en knoflook toe.
Meng de vindaloo-pasta door het vl
Bereidingswijze:
Bak de plakjes ui in ghee tot ze goed bruin zijn. Voeg de kardemoms, gember en laurierblaadjes toe en bak het mengsel kort. Voeg vlees toe en laat goed kleuren. Voeg yoghurt toe; kort koken. Voeg zo veel water toe tot het vlees net onder staat.
Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel 1 uur zachtjes koken. Haal de deksel eraf en laat het doorkoken tot het vlees mals is en de saus dikker is geworden.
NOOT: Als u met yoghurt kookt, moet u de saus niet laten koken, anders gaat hij schiften. Dit gerecht kan ook met rundvlees gemaakt worden.
Voor een mildere curry minder rode pepertjes gebruiken.
|
|